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酸奶

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用于酸奶中增加口感,防止蛋白分层的琼脂,可以优先选用低温速溶琼脂, 我们的产品型号 QSA-700

产品说明:由凝花菜(Gelidiella)及依谷菜(Anfeltia)等红藻提炼而得。是一种低温溶解型琼脂。符合欧盟E406 标准。

主要应用:
自然发酵酸奶,做为稳定剂和胶凝剂,提供良好的风味释放和口感,及增加凝固性。防止脂肪或乳清分离。提高产品的货架寿命,产品在85 C就可以完全溶解。


典型的使用水平 0.05-0.3%。。
用于酸奶的建议配方:
牛奶89.8%; 糖5%,脱脂奶粉5%,,琼脂AS700  0.2%,酸奶菌种,香精/色素,

使用方法::
•预混合干配料:琼脂,糖和脱脂奶粉(用于调整到标准的蛋白质干物质含量),用冷牛奶分散以避免结块。
•在70ºC均质(200巴)。
•巴氏消毒(90-95ºC,5分钟)和冷却到低于20ºC)。
•加热到培养温度(42ºC)。加入菌种。(如有需要,也可以再加入食品香精色素)。
•包装和存储在发酵室(35-45ºC),直到pH值到达4,5-4,6。
•冷藏(4-5ºC)。

最合适的稳定剂添加需要 制造商通过实验来确定,这取决于总牛奶的类型,脂肪含量,需要的固形物含量,及生产工艺过程...

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